Britisk bagedyst opskrifter

Arbejdsgang for kransekagemassen: Bland marcipan og flormelis grundigt - enten manuelt ved at ælte, eller mekanisk med en dejskraber på en røremaskine. Inkorporer æggehviderne gradvist, indtil blandingen fremstår homogen og glat i konsistensen. Opdel dejen i adskillige dele, som enten formes aflangt eller trykkes flade, for at fremskynde afkølingsprocessen.

Indpak portionerne stramt i husholdningsfilm eller placér dem i fryseposer, og nedkøl dem i fryseren i en kort periode, hvorefter de overføres til køleskabet for opbevaring. De afkølede dele tages frem successivt og rulles til ensartede pølser med passende dimension. Hver stang presses forsigtigt flad på den side, der vender modsat dig, hvorved pølsen antager form som en "trekantsformet stang".

De trekantede stykker udskæres dernæst i nøjagtige længder på 8, 10, 12 og 14 centimeter. Det længste segment vil måle 44 centimeter i længden. Placer de udskårne dele på køl fortløbende, efterhånden som de bliver skåret. Form desuden en kugle til toppen, som dermed bliver kransekagens øverste element. Afslut ved at dække ringene med et stykke bagepapir og påfør et let tryk med en flad genstand - eksempelvis et skærebræt, et låg eller en lignende flade - for at sikre en jævn overflade.

Ringene tilberedes i ovnen ved en passende temperatur. Forbered dernæst chokoladesnirklerne: Mens kransekageringene bager, fremstilles chokoladesnirkler af tempereret chokolade: Finhak en passende mængde chokolade. Smelt tre fjerdedele af chokolademassen nænsomt over et vandbad, indtil den når den specificerede temperatur. Den resterende del af den finthakkede chokolade placeres i en separat skål.

Overfør halvdelen af den opvarmede chokolade til skålen med den finthakkede chokolade. Lad de to chokoladetyper forenes under konstant omrøring. Inkorporer gradvist mere af den smeltede, opvarmede del, indtil blandingen når den ønskede arbejdstemperatur. Denne temperatur repræsenterer chokoladens optimale bearbejdningspunkt.

Oprethold efterfølgende denne arbejdstemperatur ved periodisk at tilføje yderligere af den opvarmede chokolade, eller ved kortvarigt at placere den over vandbadet. Det er afgørende, at temperaturen ikke overstiger 34 grader! Overfør den tempererede chokolade til et kræmmerhus, fremstillet af bagepapir. Anbring en skabelon for chokoladesnirkler under et stykke bagepapir, og sprøjt derefter chokoladesnirklerne direkte på bagepapiret.

Fremstil et par stykker i overskud, da de er skrøbelige og nemt kan brække. Når spiralerne er fuldstændigt størknede, fjernes de fra bagepapiret, vendes om, og forsynes med tempereret chokolade på den modsatte side. Spiralerne er nu parate til at blive monteret på kagen. Glasur til dekoration: Flormelis og æggehvider piskes til en lys og luftig masse.

Glasuren har den korrekte konsistens, når den bevarer sin form, selv efter piskningen ophører. Montering af kransekagetoppen: Den færdigpiskede glasur fyldes i et cornet, et bagepapirskræmmerhus. Anbring den største ring på det tiltænkte serveringsfad, og dekorer den med de genkendelige "glasurtunger". Sæt dernæst den næststørste ring ovenpå, og forsyn også denne med glasur.

Fortsæt processen, indtil den mindste ring er pyntet, og afslut med at placere den dekorerede kugle øverst som krone. Chokoladespiralerne fastgøres rundt om kagen ved hjælp af tempereret chokolade. Arranger dem vertikalt og parvis symmetrisk, så der opnås en kontinuerlig række af snirkler "hele vejen rundt". Spiralerne skal rage vinkelret ud fra kagens overflade. Afslutningsvis pyntes kagen med flag og serpentiner efter eget ønske.

Gratulerer - du har hermed konstrueret en kransekagetop bestående af 20 niveauer! Den komplette opskrift er tilgængelig i samlingen.