Drømmekage fra mette blomsterberg

Tørrede blommerblade gennemblødes i en halv liter frisk postevand i en halv times tid, indtil de er mørne og fyldige. En hel vaniljestang kløves forsigtigt langs dens længde, hvorefter de små sorte frø skrabes forsigtigt ud med en skarp knivspids, som om man fjernede dyrebare perler fra en skede. Disse vaniljekorn knuses derefter omhyggeligt på et rent bord med knivens flade side, idet man blander dem med en smule af det tilmålte sukker for at adskille og frigøre deres intense aroma.

I en passende gryde bringes piskefløden, det færdigblandede vaniljesukker og den nu tomme vaniljestang op til et blidt kog, hvorefter beholderen straks fjernes fra varmekilden for at bevare de delikate smagsnuancer. Den mørke chokolade finthakkes med en kokkekniv, indtil den forvandles til små, jævne stykker, som herefter indrøres i den stadig varme, vaniljeprægede fløde, hvor de langsomt smelter og danner en ensartet, silkeblød masse.

De gennemblødte blommerblade vrides grundigt for overskydende væske, inden de straks tilsættes den varme chokoladeflødeblanding, som derefter beriges med den søde, blomsterduftende hyldeblomstsirup. Alt røres omhyggeligt, indtil blommerbladene er helt opløst og integreret i den luksuriøse creme, som herefter hældes i en skinnende ren skål og dækkes til, før den placeres i køleskabet for at stivne i mindst tre timer, så smagene kan udvikle sig optimalt.

Til den blåbærbaserede creme gennemblødes endnu en portion tørrede blommerblade i en halv liter køligt vand i en halv time, mens en blanding af fint sukker, friske eller frosne blåbær, friskpresset limesaft og revet limezest simrer roligt under låg, indtil bærene er møre og saften har tyknet let. De gennemblødte blommerblade vrides tørre og indrøres øjeblikkeligt i den varme bærsylt, hvorefter hele blandingen kortvarigt pureres med en stavblender, indtil teksturen er glat og homogen, før den hældes i en skål og afkøles helt i køleskabet, så smagene kan sætte sig.

Til kagebundene opvarmes mælk og smør i en lille gryde ved svag varme, indtil smørret er helt smeltet og væsken er ensartet lun. I en separat skål piskes vaniljesukker, almindeligt sukker og æg til en skummende, næsten hvid masse, der er fyldt med luftbobler. Hvede- eller kagemel blandes med bagepulver og sigtes forsigtigt ned over æggesnapsen, hvorefter de tørre ingredienser foldes ind med en gaffel eller dejskraber, mens den lune mælke-smørblanding tilsættes i to portioner for at bevare massens luftige konsistens.

En springform smøres grundigt med en neutral olie, inden dejen hældes i og bages ved moderat ovntemperatur, indtil bunden har antaget en gyldenbrun farve og giver efter ved et let fingertryk efter cirka fyrre fem minutter. Kagen lades køle helt af, før kanten skæres forsigtigt løs med en lille, skarp kniv, og bunden løsnes fra formen, som derefter rengøres grundigt for eventuelle rester.

Overtræksmarcipanen æltes i en røremaskine, indtil den er helt ensartet og smidig, hvorefter den opbevares i en lufttæt plastikpose ved stuetemperatur, indtil den skal bruges. Glasuren skal have en præcis konsistens - flydende nok til at kunne sprøjtes fint, men samtidig så stabil, at den ikke løber ud, når den påføres. Denne glasur anbringes i et lille, spidsformet stykke bagepapir, der foldes til et praktisk "sprøjtepose"-alternativ.

Ved samlingen skæres den helt afkølede kagebund i tre lige lag med en savtakket kniv, så man ender med tre ens bundstykker. Et stykke tilpasset plastik eller bagepapir lægges omhyggeligt ind langs kanten af den rengjorte springform, inden det nederste kagelag placeres i bunden. Hyldeblomstcremen piskes let, indtil den er luftig som en sky, og fordeles derefter jævnt over det første lag, hvorefter friske blåbær dryppes ovenpå og presses forsigtigt ned, så de sidder fast i cremen.

Det næste kagelag lægges ovenpå og trykkes let ned, så det binder sig til cremen. Den nu kolde blåbærsylt piskes glat og blandes forsigtigt med fem deciliter piskefløde, indtil blandingen er ensartet og cremet. Denne blåbærcreme fordeles jævnt over det andet lag, hvorefter det sidste kagelag placeres som topping og presses let ned for at sikre stabilitet.

Hele kagen sættes i køleskabet i minimum tre timer - eller helst natten over - så lagene kan sætte sig og smagene kan forene sig perfekt. Når kagen er helt kold, løsnes den omhyggeligt fra formen og bagepapiret. Kagen vendes på hovedet, så den fladeste bund ender øverst for at danne en jævn overflade. Kagens top og sider smøres jævnt med seks spiseskefulde blødgjort smør eller creme, inden overtræksmarcipanen æltes smidig med hænderne og rulles ud på et let melbestøvet bord til en tynd, ensartet cirkel, der er stor nok til at dække hele kagen uden revner.

Under udrulningen sørges der for, at marcipanen ikke klistrer fast, og der undgås omhyggeligt at danne folder. Til pynt laves atten små marcipanblomster, der placeres elegant på kagen; i midten af hver blomst laves en lille fordybning, som fyldes med en dråbe glasur for at efterligne en blomsterknop. Med en modelerpind prikkes små, dekorative huller i marcipanovertrækket både på toppen og siderne, hvorefter der sprøjtes små, ensartede glasurprikker omkring hullerne for at skabe et indtryk af blomsterblade.

Den færdige kage serveres kølig for at bevare dens struktur og smagsintensitet.